L-għażla bejn pasturizzazzjoni u UHT tieħu aktar minn paragun tat-temperatura. Il-pH tal-meraq, it-tagħbija mikrobjali, il-viskożità u l-partiċelli huma importanti, iżda wkoll il-pakkett, il-metodu tal-mili, it-temperatura tal-ħażna u r-rotta tal-bejgħ. Il-proċess għandu jikkontrolla l-mikro-organiżmi fil-mira mingħajr ma jagħti lill-meraq aktar sħana milli jeħtieġ. It-tisħin, iż-żamma, id-devjazzjoni u t-tkessiħ għalhekk għandhom jaqblu mal-prodott attwali u l-fluss tal-produzzjoni.
Ibda bil-kundizzjonijiet tal-prodott u tas-suq
It-tagħmir jimmaniġġa meraq ċar, meraq NFC, xarbiet bil-polpa, u prodotti oħra tal-frott jew tal-ħaxix li jeħtieġu trattament termali. It-temperatura, il-viskożità, it-tagħbija tal-partiċelli u l-materjal li jkun dieħel jistgħu jbiddlu kif taħdem. Il-kapaċità nominali waħedha ma tiddeskrivix il-prestazzjoni tal-produzzjoni.
L-UHT ma joħloqx ħajja fuq l-ixkaffa waħdu, u l-pasturizzazzjoni mhix riċetta waħda fissa f'temperatura baxxa. Li tikkopja l-iskeda tas-sħana ta 'prodott ieħor mingħajr ma tiċċekkja l-mili, l-ippakkjar u l-ħażna tista' tħalli l-linja mhux ipproċessata jew iżżid ħsara tas-sħana bla bżonn. Qabbel il-kwalità tal-prodott, ħin ta 'tħaddim stabbli, telf ta' prodott, u frekwenza tat-tindif.
It-trattament termali u l-mili jiffurmaw rotta waħda ta 'preservazzjoni
Meraq pasturizzat normalment jiċċaqlaq għal distribuzzjoni li tkessaħ u mkessħa, jew f'ċiklu ta 'bejgħ iqsar. UHT jeħtieġ buffering asettiku u mili asettiku wara l-heater. Il-pakkett, il-valvi, u l-konfini CIP/SIP għandhom isostnu dik ir-rotta. Li tibgħat prodott UHT f'tank ordinarju jew linja tal-mili tkisser il-katina asettika. Konnessjonijiet, kontrolli, u sanità għandhom isegwu l-istess sekwenza tal-produzzjoni.
Ir-rekords tal-produzzjoni għandhom jinkludu d-devjazzjoni u t-tkessiħ
Iċċekkja l-prodott għal partiċelli u mġiba ta 'fouling, imbagħad ħares lejn it-tolleranza tal-pakkett u l-iġjene tal-mili. Il-kundizzjonijiet tal-maħżen, it-temperatura tat-trasport, u ċ-ċiklu tal-bejgħ reali għandhom jaqblu mal-istess rotta. Orbot kull osservazzjoni mal-lott, is-settings tat-tagħmir, u l-istat tat-tindif qabel ma tbiddel il-proċess.
Għal meraq ċar, meraq NFC, xorb bil-polpa, u prodotti oħra tal-frott jew tal-ħaxix li jeħtieġu trattament termali, żomm rekord operattiv separat għal kull prodott u pakkett. Inkludi l-kundizzjoni tad-dħul, is-settings prinċipali, l-istatus downstream, u l-istat tat-tindif.
Mexxi meraq ċar, meraq NFC, xarbiet bil-polpa, u prodotti oħra tal-frott jew tal-ħxejjex li jeħtieġu trattament termali għal żmien twil biżżejjed biex josservaw produzzjoni stabbli, waqfien normali, startjar mill-ġdid u rkupru wara t-tindif. L-ewwel ftit minuti rari juru r-restrizzjoni sħiħa.
Ibda bil-pakkett, ir-rotta tal-bejgħ, u l-kundizzjonijiet tal-ħażna. Imbagħad issettja l-objettiv mikrobjali u l-metodu tal-mili. Il-viskożità tal-prodott, il-partiċelli, it-trasferiment tas-sħana u l-fouling jiddeterminaw kif għandhom jaħdmu ż-żamma, id-devjazzjoni, it-tkessiħ u t-tindif. Dawn il-kundizzjonijiet jiddeterminaw id-daqs tat-tagħmir, l-interfaces, u s-sekwenza operattiva.
Iċċekkja r-rotta sħiħa tas-sħana u tal-mili
Waqt prova, mexxi l-prodott permezz tat-tisħin, iż-żamma, id-devjazzjoni, it-tkessiħ u l-mili. Żomm il-kampjuni ppakkjati taħt il-kundizzjonijiet tal-ħażna ppjanati u segwi kif jinbidlu.
B'meraq ċar, meraq NFC, xorb bil-polpa, u prodotti oħra tal-frott jew tal-ħaxix li jeħtieġu trattament termali, qabbel il-bidu, it-tħaddim stabbli, il-waqfien u l-bidu mill-ġdid. Uża r-rekord biex taġġusta l-għalf, il-livell, il-pressjoni u l-ħin tat-tindif, imbagħad irrepeti l-kontroll wara l-manutenzjoni jew il-bidla tal-prodott.
It-tqassim finali għal meraq ċar, meraq NFC, xarbiet bil-polpa, u prodotti oħra tal-frott jew tal-ħaxix li jeħtieġu trattament termali għandhom jiddefinixxu wkoll waqfiet qosra, ċirkolazzjoni mill-ġdid, tindif, tagħmir konness, u utilitajiet tal-fabbrika.