It-tisħin minn qabel kultant jitqiegħed qabel il-polpa jew ir-raffinar f'linja industrijali tal-purè tal-frott. L-iskop tiegħu mhuwiex sempliċement li issajjar il-frott qabel. Huwa jibdel il-fermezza tat-tessut, inaqqas l-attività ta' ċerti enzimi-relatati ta' kwalità, u jipprepara l-materjal għal separazzjoni u trasferiment aktar stabbli. Jekk il-pass huwiex utli jiddependi fuq il-frott, is-sajran, il-prodott fil-mira, u l-istadji termali u tal-ippakkjar li jsegwu.
Ladarba l-frott jinqata 'jew jitgħaffeġ, l-istrutturi taċ-ċelluli jinkisru u aktar materjal jiġi espost għall-ossiġnu. Xi frott jistgħu kannella jew jitilfu l-kulur u t-togħma preferuti tagħhom. Oħrajn jibqgħu sodi wisq għal polping stabbli, u jagħmlu l-ġlud, il-ġebel, iż-żrieragħ jew il-fibra oħxon aktar diffiċli biex jiġu separati. It-tisħin minn qabel jista 'jgħin biex jikkontrolla dawn il-bidliet qabel ma jsiru problema fil-bqija tal-proċess.
It-tisħin minn qabel l-ewwel ibiddel il-kundizzjoni tal-frott
It-tisħin moderat jista 'irattab it-tessut tal-frott u jnaqqas ir-reżistenza mekkanika waqt il-polping. Dan huwa importanti meta l-proċess irid jissepara ġebel, ġlud, żrieragħ, jew fibra oħxon mingħajr tagħbija żejda fuq il-pulper. Ftit wisq sħana tista 'tħalli l-materjal sod u diffiċli biex tissepara. Wisq sħana tista 'tipproduċi togħma msajra bla bżonn, trattib eċċessiv, jew nisġa li m'għadhiex taqbel mal-puree maħsub.
Il-frott fih ukoll enzimi li jseħħu b'mod naturali. Wara t-tgħaffiġ, xi wħud minnhom jistgħu jaċċelleraw il-kannella jew ibiddlu l-istruttura tal-pektin, li jistgħu jaffettwaw il-kulur, il-viskożità u l-istabbiltà tas-sħab. Is-sħana tista 'tnaqqas l-attività ta' enzimi bħal polyphenol oxidase, peroxidase, jew pectin methylesterase, iżda r-reżistenza tagħhom tvarja skont il-frott, il-kultivar, il-maturità u l-kompożizzjoni tal-prodott. It-tisħin minn qabel għalhekk ma jistax jiġi definit minn temperatura waħda universali u ħin ta 'żamma.
Frott differenti jeħtieġu raġunijiet differenti għat-tisħin minn qabel
It-tuffieħ, il-lanġas, il-ħawħ, il-mangu, l-ananas u l-berries ma jirrispondux għas-sħana bl-istess mod. Materjal wieħed jista 'jkollu bżonn protezzjoni tal-kulur wara t-tgħaffiġ, filwaqt li ieħor jibbenefika prinċipalment mit-trattib tat-tessut qabel id-destone jew ir-raffinar. Prodott maħsub biex iżomm l-aroma friska jista’ wkoll jittollera inqas sħana minn purè li aktar tard ikun ikkonċentrat jew użat bħala ingredjent industrijali.
Il-kundizzjoni li tidħol tbiddel id-deċiżjoni wkoll. Frott frisk u ffriżat jista 'jidħol fil-linja b'fermezza, temperatura u rilaxx ta' likwidu differenti. Frott misjur jista 'irtab malajr, filwaqt li materjal inqas matur jista' jeħtieġ aktar xogħol mekkaniku. L-output mixtieq, kemm jekk puree minsuġa, bażi aktar lixxa, jew meraq għal aktar ipproċessar, jiddetermina liema bidla hija utli u liema waħda tkun ta 'ħsara.
L-effett ikompli fil-pulping u l-ipproċessar termali
Materjal imrattab jista 'jgħaddi mill-pulping u r-raffinar b'mod aktar konsistenti, iżda d-daqs tal-iskrin għad irid jaqbel mal-mira tal-prodott. Skrin ifjen mhux awtomatikament aħjar. Jista 'jbiddel il-kontenut tal-polpa, l-istruttura tal-fibra, it-tagħbija tat-tagħmir, u l-mod kif il-prodott iġib ruħu fil-pompi u l-iskambjaturi tas-sħana. It-temperatura tal-ħruġ mit-tisħin minn qabel issir ukoll il-kundizzjoni tad-dħul għat-taqsima tal-proċess li jmiss.
It-tisħin minn qabel m'għandux jiġi konfuż ma 'pasturizzazzjoni jew sterilizzazzjoni finali. Il-pass preċedenti prinċipalment jimmaniġġja l-kundizzjoni tal-materjal u l-attività tal-enzima magħżula madwar il-polping. Il-kontroll tal-mikrobi u l-protezzjoni tal--ħajja fuq l-ixkaffa jiddependu fuq il-proċess termali downstream ikkonfermat u s-sistema tal-ippakkjar. It-trattament taż-żewġ passi bħala wieħed jista' jwassal għal espożizzjoni bla bżonn għas-sħana jew kunċett ta' preservazzjoni mhux komplut.
Meta t-tisħin minn qabel jistħoqqlu konsiderazzjoni
Il-pass ta 'min jiddiskuti meta l-frott imfarrak kannella malajr, it-tessut sod jagħmel il-polping instabbli, il-ġlud jew il-ġebel huma diffiċli biex jiġu separati, jew il-linja downstream tirċievi prodott inkonsistenti. Jista 'jkun inqas utli meta l-frott ikun diġà artab, it-togħma friska hija l-prijorità, jew proċess ieħor jikkontrolla b'mod effettiv il-kulur u n-nisġa. Il-bilanċ huwa speċifiku għall-materjal u l-prodott finali.
Jekk il-proġett tal-ipproċessar tal-frott tiegħek-qed iqabbel ir-rotot bi u mingħajr tisħin minn qabel, il-kundizzjoni tal-frott, il-puree fil-mira jew il-bażi tal-meraq, u l-pakkett downstream jistgħu jiġu diskussi ma 'Shanghai Chase. L-għan huwa li tgħaqqad it-trattament minn qabel, il-pulping, u aktar tard l-ipproċessar termali mingħajr ma żżid sħana jew tagħmir li l-prodott m'għandux bżonn.